Aprenda a fazer Ghee
O ghee ( palavra indiana, cuja pronúncia é “ gui ”), também conhecido como “ manteiga clarificada ou purificada" é um produto feito a partir da purificação da manteiga, através de um processo de remoção das proteínas ( lactose , caseína), impurezas do leite e da água , restando apenas a parte boa da gordura , ácidos graxos de cadeia curta e média, dentre eles o ácido butírico,nutriente importante para a proteção da mucosa intestinal.
O ghee tem um sabor maravilhoso , o substituo pelos óleos vegetais ( que em sua maioria, não fazem nada bem à nossa saúde devido ao processo de hidrogenação pelo que passam). Além de seu aroma refinado e sabor delicado,o ghee tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente. Você pode ultilizá-lo para preparar tanto pratos dôces como salgados pois seu sabor único, dá um toque especial na comida! Fica a dica! É muito simples e econômico!
Receita:
Compre 1 quilo de manteiga sem sal ,de preferência orgânica ( de vaquinhas alimentadas de pasto e sem uso de antibióticos).
Coloque num tacho ou panela de vidro ou de inox, com fundo bem grosso para não deixar fritar a manteiga ( não use de alumínio).
Em fogo muito brando, deixe a manteiga derreter e ir fervendo bem devagarinho (sem fritar).
Com uma colher ou escumadeira, vá retirando toda a espuma branca (proteínas e impurezas) que vai aparecendo na superfície.
Quando não houver mais espuma e o líquido estiver totalmente transparente e amarelinho, está pronto.
Coloque em recipientes de vidro com tampa,coando com uma peneira de tele bem fininha e só tampe quando esfriar.
Quando estiver frio, tampe o recipiente e guarde num lugar fresco e sem a incidência de luz solar.Não é necessário guardar na geladeira.Se a temperatura local estiver elevada, ele pode ficar pastoso ou líquido, assim como o óleo de coco.
Ele pode ser usado em substituição da manteiga, da margarina e dos óleos comuns (vegetais e hidrogenados) que não são nada saudáveis.
Buen provecho!
